Fleischlose Abwechslung: Schnitzel aus Blumenkohl & Co.

„Fleisch ist mein Gemüse?” — wie wäre es denn mal umgekehrt? Denn auch Blumenkohl, Kohlrabi und Co. lassen sich zum Schnitzel machen. Diese punkten auf dem Teller mit viel Nährstoffen und Vitaminen, bringen Abwechslung und sind ganz unkompliziert in der Zubereitung! Wir stellen Ihnen vier leckere vegane Rezepte für Gemüse-Schnitzel vor.

-Alle Rezepte gelten für etwa 4 Personen –

Blumenkohl-Schnitzel mit Kartoffelpüree und Knoblauch-Cashew-Sauce

Zutaten:

Für die Blumenkohl-Schnitzel:

• 1 großer Blumenkohl
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse Mehl (kann auch eine glutenfreie Alternative sein)
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Kartoffelpüree:

• 4 große Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1/2 Tasse pflanzliche Milch
• 2 Esslöffel veganische Margarine
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Knoblauch-Cashew-Sauce:

• 1 Tasse Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht und abgetropft)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 Tasse Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Schneiden Sie den Blumenkohl in dicke Scheiben. Vermengen Sie Mehl, Paniermehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Blumenkohlscheiben in der Mehlmischung, sodass sie gut bedeckt sind. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne und braten Sie die Blumenkohlscheiben darin goldbraun. Lassen Sie diese anschließend auf Küchenpapier etwas abtropfen.
2. Für das Kartoffelpüree kochen Sie die Kartoffeln, gießen diese ab und stampfen Sie sie. Fügen Sie dann die pflanzliche Milch, Margarine, Salz und Pfeffer hinzu und verarbeiten Sie alles zu einem cremigen Püree.
3. Mixen Sie für die Knoblauch-Cashewsauce Cashewnüsse, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Anschließend können Sie die Blumenkohl-Schnitzel auf einem Bett aus Kartoffelpüree anrichten, sie mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Brokkoli-Schnitzel mit Quinoa und Avocado-Creme

Zutaten:

Für die Brokkoli-Schnitzel:

• 1 großer Brokkoli
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse gemahlene Mandeln
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Quinoa:

• 1 Tasse Quinoa, gewaschen
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• Salz nach Geschmack

Für die Avocado-Creme:

• 2 reife Avocados, geschält und entkernt
• Saft einer Limette
• 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Schneiden Sie den Brokkoli in kleine Röschen und verarbeiten Sie diese im Mixer zu feinen Krümeln. Vermengen Sie diese in einer Schüssel mit mit Paniermehl, gemahlenen Mandeln, Hefeflocken, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Formen Sie die Mischung zu Schnitzeln und braten Sie sie in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun.
2. Kochen Sie die Quinoa in Gemüsebrühe, bis sie weich ist. Mit Salz abschmecken.
3. Für die Avocado-Creme pürieren Sie Avocado, Limettensaft, gehackten Koriander, Salz und Pfeffer im Mixer, bis eine cremige Sauce entsteht.
4. Anschließend können Sie die Brokkoli-Schnitzel auf einem Bett aus Quinoa anrichten, mit der Avocado-Creme beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Kohlrabi-Schnitzel mit gebratenem Spargel und Senf-Dill-Sauce

Zutaten:

Kohlrabi-Schnitzel:

• 2 große Kohlrabi
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse Hafermehl (oder eine andere Mehlsorte)
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Für den gebratenen Spargel:

• 1 Bund grüner Spargel, holzige Enden entfernt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Senf-Dill-Sauce:

• 3 Esslöffel vegane Mayonnaise
• 2 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Schälen Sie für die Kohlrabi-Schnitzel den Kohlrabi und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Vermengen Sie Paniermehl, Hafermehl, Hefeflocken, Paprikapulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Kohlrabischeiben in der Mehlmischung und lassen Sie sie dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Vermengen Sie den Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer und in einer braten Sie ihn in der Pfanne an, bis er zart und leicht gebräunt ist.
3. Für die Senf-Dill-Sauce vermengen Sie alle Zutaten in einer Schüssel, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Richten Sie zum Servieren die Kohlrabi-Schnitzel zusammen mit dem gebratenen Spargel auf einem Teller an und träufeln Sie die Senf-Dill-Sauce darüber. Nach Belieben können Sie alles mit zusätzlichem frischem Dill garnieren.

Butternut-Kürbis-Schnitzel mit Couscous und Tahini-Zitronen-Sauce

Zutaten:

Für die Butternut-Kürbis-Schnitzel:

• 1 kleiner Butternut-Kürbis
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse Mandelmehl
• 2 Esslöffel Hefeflocken
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pflanzenöl zum Braten

Couscous:

• 1 Tasse Couscous
• 1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser
• Salz nach Geschmack

Für die Tahini-Zitronen-Sauce:

• 3 Esslöffel Tahini
• Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht’s:

1. Schälen Sie den Butternut-Kürbis, entkernen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Vermengen Sie Paniermehl, Mandelmehl, Hefeflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer und panieren Sie darin die Kürbisscheiben. Braten Sie sie dann in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun.
2. Bereiten Sie den Couscous nach Packungsanweisung zu. In der Regel wird er mit kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergossen und zugedeckt, bis er aufgequollen ist. Mit Salz abschmecken.
3. Für die Sauce vermengen Sie Tahini, Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Zum Servieren richten Sie die Butternut-Kürbis-Schnitzel auf einem Bett aus Couscous an und geben die Tahini-Zitronen-Sauce darüber. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.